Syrovy pistaciovy marcipan, PM, 43 % stredomorskych mandli a 9 % pistacii, Lubeca

Pistaciovy marcipan - premiova syrova pasta vyrobena ze sladkych, aromatickych stredomorskych mandli a pistacii. Je obzvlaste vhodna pro modelovani a dalsi zpracovani. V Lubece se bile mandle a pistacie jemne valcuji s cukrem a vodou pomoci zulovych valcu. To dava marcipanu lehce vlaknitou texturu pro dokonaly skus. Pasta se pote prazi v medenych kotlich. Tento proces spousti Maillardovu reakci, ktere napomaha katalyticky ucinek medi. To dava marcipanu jeho charakteristicke prazene aroma a klasickou, nezamenitelnou chut. Rychle ochlazeni pasty zajistuje zachovani cenneho mandloveho a pistacioveho aroma.