Syrovy marcipan CHZO, MO MM, 52 % stredomorske mandle, Lubec

Marcipan te nejjemnejsi chuti, vyrobeny ze sladkych, aromatickych stredomorskych mandli. Obzvlaste vhodny pro modelovani a dalsi zpracovani. V Lubece se bile oloupane mandle jemne valcuji s cukrem a vodou pomoci zulovych valcu. To dava marcipanu lehce vlaknitou texturu pro dokonaly skus. Pasta se pote prazi v medenych kotlich. Behem tohoto procesu probiha Maillardova reakce, ktere napomaha katalyticky ucinek medi. To dava marcipanu jeho charakteristicke prazene aroma a klasickou, nezamenitelnou chut. Rychle ochlazeni pasty zajistuje zachovani cenneho mandloveho aroma.