Syrovy marcipan, smichany v pomeru 2:1 - modelovaci marcipan, 35 % stredomorskych mandli, Lubec

Marcipanova pasta te nejjemnejsi chuti, vyrobena ze sladkych, aromatickych stredomorskych mandli. Obzvlaste vhodna pro modelovani. Tato pasta se zpracovava s invertazou v pomeru 2:1. V Lubeca se bile oloupane mandle jemne valcuji s cukrem a vodou pomoci zulovych valcu. To dava marcipanu mirne vlaknitou texturu pro dokonaly skus. Pasta se pote prazi v medenych kotlich. Behem tohoto procesu probiha Maillardova reakce, ktere napomaha katalyticky ucinek medi. To dava marcipanu jeho charakteristicke prazene aroma a klasickou, nezamenitelnou chut. Rychle ochlazeni pasty zajistuje zachovani cenneho mandloveho aroma.