Xanthazoon (xanthanova guma), Biozoon, E 415

Xanthazoon? se sklada z xanthanove gumy (E 415) a je fermentacnim produktem. Nabizi vynikajici zahustovaci a stabilizacni vlastnosti a je vsestrannou prisadou pouzivanou v dresincich a omackach, pecivu, napojich, mlecnych vyrobcich, ovocnych pripravcich a zmrzline. Xanthazoon? je rozpustny ve studenych i horkych tekutinach a udrzuje viskozitu produktu v sirokem rozsahu teplot a pH (kyselinove stabilni) a pri vysokych koncentracich soli/iontu. Je take znamy svymi emulgacnimi schopnostmi, ktere zabranuji maskovani chuti a zlepsuji pocit v ustech u viskoznich produktu. V kulinarskych aplikacich lze Xanthazoon? pouzit ke stabilizaci pen, emulzi (dresinku, omacek atd.) a napoju a k udrzeni malych castic, jako jsou bylinky nebo aromaticke kapsle, v suspenzi. Viskozitu, stabilitu a pocit v ustech lze dale zvysit pridanim Locuzoon? nebo Guarzoon?.