Iotazoon (karagenan), Biozoon, E 407

Iotazoon? je typ karagenanu (E 407) ziskaneho z ruznych druhu cervenych ras a je podobny agar-agaru. Na rozdil od agar-agaru jsou vsak gelove vlastnosti a sila Iotazoonu? silne ovlivneny kyselosti a obsahem soli ve slozeni - upravy mohou byt nutne. Na oplatku Iotazoon? nabizi zajimave funkcni vlastnosti a casto i lepsi pocit v ustech. Muze byt pouzit jako zelirujici nebo zahustovadlo, pro vazani vody a stabilizaci, napr. v mlecnych vyrobcich, pro vyrobu pastik, dezertu, cukrovinek, ale i omacek a napoju. Iotazoon? v pritomnosti vapniku (Calazoon?) zeliruje a vytvari velmi flexibilni a mekke gely, ktere sice nejsou tepelne stabilni, ale velmi dobre snaseji rozmrazovani a mrazeni. Tyto gely maji tixotropni vlastnosti, coz znamena, ze protrepavani, michani nebo zvykani gel zkapalnuje a po delsim stani opet tuhne. Tato vlastnost dava konzumentovi pocit tajiciho se pocitu v ustech a lze ji take efektivne vyuzit pri priprave pen. I v zelirujicim stavu lze smes porcovat slehackou, protoze gel se opet zkapalni a po porcovani si stale zachovava pozadovanou pevnost.