Guarzoon (guarova guma), Biozoon, E 412

Guarzoon? se sklada z guarove gumy (E 412), ktera se extrahuje ze semen lustenin. Guarova guma ma vlastnosti podobne karubove gume. Pouziva se jako zahustovadlo a stabilizator, ktery dodava tekutinam zejmena vysokou viskozitu a pseudoplasticke chovani (temer jako gel). Tato textura vsak muze byt znicena i malymi smykovymi silami, jako jsou ty, ktere vznikaji pri jemnem michani, konzumaci, trepani nebo dokonce nalevani tekutiny. Po delsim stani roztok Guarzoon? znovu ziska svou texturu. Guarzoon? je ucinny v sirokem rozsahu pH (kyselinove stabilni) a pouziva se mimo jine k vyrobe viskoznich omacek nebo stabilnich pen z octa a redukci. Napriklad muze v omackach vytvaret plasticke formy, coz umoznuje bylinam a dalsim casticim zustat suspendovanymi. Peny se ziskavaji napenenim viskozni tekutiny pomoci slehacky. Guarzoon? dale zabranuje tvorbe ledovych krystalu a zlepsuje chut mrazenych vyrobku. Na rozdil od Locuzoonu? netvori Guarzoon? gely, ale je rozpustnejsi, stabilnejsi pri mrazu a rozmrazovani a vykazuje lepsi emulgacni vlastnosti, coz je prospesne pro stabilizaci peny. Jeho kombinace s Xanthazoonem? umoznuje vytvareni silnych a elastickych textur.