Glice se sklada z monoglyceridu ziskanych z tuku a vyrobenych z glycerinu a mastnych kyselin. Glice ma vysokou stabilitu jako emulgator, ktery dokaze integrovat vodne medium do olejoveho media. Glice je podobny oleji, coz znamena, ze musi byt nejprve rozlozen pomoci tukove slozky, nez se prida k vodnate slozce. Vlastnosti: supinata a rozpustna v oleji pri teplote 60°C. Smes oleje a Glice musi byt pomalu zavadena do vody nebo vodnych prisad, aby mohla probehnout emulgace.
Dalsi informace o produktu
Oznaceni
Glice (mono- a diglyceridy mastnych kyselin), Texturas Ferran Adria, E 471
Cislo polozky
17792
Obsah
300 g
Obal
umet
datum minimalni trvanlivosti
posledni datum expirace: 28.02.2026 Ø 317 dni od data doruceni.
Emulgator. Emulgator: mono- a diglyceridy mastnych kyselin E471. Drz se dal od deti. Pri vyrobe emulzi je nutne Glice nejprve rozpustit v mediu obsahujicim tuk/olej pri +60°C. Pote pridejte do vodneho media. Pro potraviny, omezene pouziti. Maximalni davka v urcitych potravinach: 10 g na litr. Skladujte na chladnem miste (do +25°C) a v suchu.
