Algizoon (alginat sodny), texturizator od Biozoon, E 401

Algizoon? obsahuje alginat sodny (E 401), prirodni extrakt z hnedych ras. V pritomnosti iontu vapniku (Calazoon?) vytvari behem nekolika sekund gel. Vapnik pronika do alginatove vrstvy zvenci a ztuhuje ji zvenci dovnitr, dokud se nezastavi prisun vapniku (vyjmutim produktu z vapenate lazne) nebo dokud se gelova vrstva nestane prilis silnou a zabrani dalsimu pristupu vapniku k jadru. Tento princip umoznuje vyrobu gelovych kulicek ruznych velikosti s tekutym jadrem, ktere v ustech praskaji a okamzite uvolnuji specificke chutove vjemy. Horke alginatove roztoky reaguji s vapnikem az po ochlazeni. Jakmile se vytvori pevna struktura alginatu vapenateho, zustava tepelne stabilni. Nevyhodou alginatu je jejich citlivost na kyseliny (pri pouziti velkeho mnozstvi citronove stavy, octa a/nebo vinnych redukci je treba dbat opatrnosti).