Algin (alginat), Texturas Ferran Adria, E 400
Algin je prirodni produkt ziskany z hnedych ras. V zavislosti na tom, ktera cast rasy se pouziva pri jeho vyrobe, se lisi textura a reaktivita s hydroxidem vapenatym (CALCIC). Pro tento produkt byl vybran alginat, ktery podleha sferifikaci (technika pro vyrobu sferickych struktur, napr. melounovy kaviar) se zarucenymi vysledky. Vlastnosti: Rafinovany prasek. V kombinaci s CALCIC geluje. Zelatinizacni schopnost se snizuje energickym michanim za studena. Algin neni nutne zahrivat k dosazeni pozadovaneho ucinku.
Cislo artiklu
Vyber | Obsah (hmotnost) | baleni | Cena EUR
(cena / jednotka) | (Vynos)
Dostupnost | datum minimalni trvanlivosti
Vyber | Obsah (hmotnost) | baleni | Cena EUR
(cena / jednotka) | (Vynos)
Dostupnost | datum minimalni trvanlivosti
Dalsi informace o produktu