Gegenbauer uslechtila kyselina PX, pitny ocet ze spanelskeho sladkeho vina, 7 let, 3% kys

Zakladem tohoto elixiru je spanelske sladke vino vyrobene z odrudy Pedro Ximenez, vyrabene exkluzivne pro nas ve Spanelsku. Toto specialni vino, pouzivane predevsim do kremovych sherry, je naockovano specialne pestovanou kulturou bakterii kyseleho kvaseni. Kvaseni probiha za neustaleho sledovani teploty a prisunu kysliku, aby byly zajisteny optimalni zivotni podminky pro bakterie, pricemz vyrobce octa je pritomen nepretrzite behem klicovych fazi kvaseni. Po dokonceni kvaseni produkt zraje v malych dubovych sudech. Z pravniho hlediska neni tento produkt klasifikovan jako ocet, protoze ma mene nez 6 % kyselosti. Proto jsme se rozhodli jej pojmenovat Edelsaurer PX (Uslechtila kyselina PX). Vino ma velmi vysoke jakostni hodnoceni, a proto je velmi plne s vysokym obsahem zbytkoveho cukru. Tento prirodni cukr se behem kyseleho kvaseni zachovava. To je narocne, protoze agresivni bakterie kyseleho kvaseni snadno napadaji cukr. Mohlo by tedy dojit k sekundarnimu kvaseni, pri kterem se cukr premeni na alkohol a alkohol na kyselinu octovou. Vysledkem by byl kysely napoj. Pouze neustala regulace teploty a prisunu kysliku vede k harmonii kyselosti (kyselina octova) a sladkosti (prirozene cukry ve vine). Pro tento produkt samozrejme nepotrebujeme absolutne zadne prisady.