De Cecco Orecchiette, c.91

Orecchiette, nazyvane take strascinati (tazene), patri k nejtypictejsim tvarum testovin v apulijske kuchyni. Maji tvar malych disku, uprostred mirne klenutych, a uprostred jsou silne 1,25 az 1,35 mm, zatimco okraje jsou silne 1,38 az 1,45 mm. Testo se kraji na male kousky, ktere se pak prstem tahnou po pracovni plose, aby ziskaly charakteristicky tvar, a okraje se pote prehnou palcem. Podle apulijske tradice se orecchiette obvykle vari v osolene vode s brokolici nebo bramborami a podavaji se s rajcatovou omackou, syrem pecorino nebo olejem a cesnekem. Jsou take zname jako recchie a podavaji se s jehnecim nebo zeleninovym ragu a ricottou.