De Cecco Orecchiette, c.91

Orecchiette, nazyvane take strascinati (tazene), jsou jednim z nejtypictejsich formatu apulske kuchyne. Maji tvar maleho kotouce, uprostred mirne zakriveneho, a maji tloustku uprostred mezi 1,25 a 1,35 mm, ale na okraji mezi 1,38 a 1,45 mm. Testo se rozdeluje na male kousky, ktere se pak prstem pretahuji po pracovni plose, aby ziskalo typicky tvar, a okraje pak obraceji palcem. Podle apulijske tradice se orecchiette obvykle vari v osolene vode s brokolici nebo bramborami a pote se podavaji s rajcatovou omackou, syrem pecorino nebo olejem a cesnekem. Jsou zname take jako recchie a podavaji se s jehnecim nebo zeleninovym ragu a ricottou.