Manitoba mouka, z elitni psenice

Tato manitobska mouka, stejne jako jeji kanadsky jmenovec, se mele z elitnich odrud psenice. Jeji obsah mineralu odpovida mouce typu 550. Obsah lepku je vsak priblizne o 15-20 % vyssi ve srovnani s beznymi psenicnymi moukami. Testa vyrobena z manitobske mouky maji pevnou, elastickou strukturu, diky cemuz se pecivo vyznacuje velkym objemem. Tato mouka se proto dobre hodi pro dlouhe doby kvaseni s minimalnim mnozstvim kvasnic - diky cemuz je idealni pro italsky chleb. Manitobska mouka je obzvlaste vhodna pro pecivo se specialnimi ingrediencemi, jako jsou vanocni stoly.