TOUFOOD - KOJI, houbova kultura / sake starter

Kodzi je dusena ryze sake kvality, naockovana kvasinkami Aspergillus oryzae a nasledne dehydratovana. Pouziva se jako fermentacni starter, kdyz prijde do kontaktu s ryzi nebo jinymi varenymi obilovinami, cimz vznika prijemna ovocna chut. Jejim pouzitim se skrob premenuje na fermentovatelne cukry, bilkoviny na jednoduche aminokyseliny a tuky na jednoduche, snadno stravitelne oleje. Z tohoto produktu lze vyrobit i dalsi fermentovane produkty, jako je miso, sio kodzi nebo amazake. Smichejte jej s dalsimi ingrediencemi a skladujte pri teplote priblizne 30 ?C, aby se fermentoval.