TOUFOOD FISHGEL, zelirovaci prostredek vyrobeny z rybi zelatiny

Zelatina je nejcasteji pouzivanym zelatinujicim cinidlem v zapadni kuchyni, a to jak pri vareni, tak i v cukrarstvi. Jedna se o proteinovou zelatinu ziskanou ze zvireciho kolagenu. Zatimco zelatina se obvykle prodava jako hovezi nebo veprova, rybi gel se ziskava z ryb. Ne vsechny gely maji stejnou zelatinujici silu. Ta se meri hodnotou zvanou Bloom, ktera se muze pohybovat od 50 do 300. Cim vyssi je hodnota Bloom, tim vetsi je zelatinujici sila zelatiny. Rybi gel ma hodnotu Bloom 200, ktera je spolu s hodnotou 220 jednou z nejcasteji pouzivanych. Pouziva se ve slanych pokrmech, jako jsou klasicke aspiky, ale v cukrarstvi je obzvlaste ucinny pro lehke zelatinovani nebo pro stabilizaci penovite struktury. Dobre hydratace se dosahne smichanim zelatinove hmoty se ctyrnasobnym objemem studene vody a jemnym zahratim smesi v produktu, ktery ma ztuhnout. Pote pockejte, az se zelatina zahreje, a nechte ji alespon ctyri hodiny odpocinout v chladnicce.