Komekuji - ryzovy slad, Marukura, Japonsko

Spory koji se pridavaji do ryze pestovane v Japonsku. S timto ryzovym sladem si muzete vyrobit Shio Koji (Salt Koji) sami. Tento slad se take pouziva jako zaklad pro miso a amazake a nakladane okurky. Tip: Smichejte shoyu:ryzovy slad 1:1 a nechte par tydnu v lednici. Vysledkem je shoyu koji s jemnou sladkosti pro dochuceni marinad a pokrmu ve woku atd. Pocatky Marukury z Okayamy sahaji do obdobi Meidzi (1868 az 1912). Tehdy to byl jeste obchodnik s ryzi a od 50. let se tovarna specializovala na ryzove produkty jako koji, amazake a bile miso, ktere jsou vsechny tradicne vyrabeny prirozene a bez prisad z kvalitnich zakladnich surovin.