Komekuji - ryzovy slad, Marukura, Japonsko

V Japonsku pestovana ryze naockovana sporami koji. Tento ryzovy slad lze pouzit k vyrobe vlastniho sio koji (slaneho koji). Pouziva se take jako zaklad pro miso, amazake a nakladanou zeleninu. Tip: Smichejte sodzo a ryzovy slad v pomeru 1:1 a nechte nekolik tydnu odstat v lednici. Vysledkem je sodzo koji s jemnou sladkosti, idealni pro dochuceni marinad a smazenych pokrmu. Spolecnost Marukura se sidlem v Okajame saha az do obdobi Meidzi (1868-1912). Puvodne obchodnik s ryzi se spolecnost od 50. let 20. stoleti specializuje na ryzove produkty, jako je koji, amazake a bile miso. Vsechny se vyrabeji prirodni cestou a bez prisad, s pouzitim tradicnich metod a vysoce kvalitnich surovin.