Hneda zakladni omacka od Saschy Stemberga, THE GOLDEN CIRCLE

Hnedy vyvar je neopevovanym hrdinou mnoha pokrmu. Take znamy jako demi-glace, je to jedna ze zakladnich omacek francouzske kuchyne. Tato komplexni omacka bohata na umami vyzaduje znacny cas a trpelivost. Teleci kosti dusime metodou dvojite kosti s mirepoix a cervenym vinem az 24 hodin, abychom dosahli plne vune a hladkosti chuti. Cerstve bylinky, jako je rozmaryn, tymian, hrebicek, jalovec, bobkovy list a cesnek, se spolu s vyvarem redukuji, aby vznikla harmonicka smes. Sascha pouziva tento hnedy vyvar ve svem podniku `Haus Stemberg`, ktery byl v roce 2021 vyhlasen nejlepsi restauraci roku, na stavnate pecene, polevky a omacky, jako je omacka z cerveneho vina, dijonska nebo peprova. Priprava demi-glace se od pripravy bujonu lisi predevsim tim, ze se demi-glace na konci procesu pripravy vyrazne redukuje, dokud nezhoustne. Po vychladnuti demi-glace zcela ztuhne.