Sojova omacka - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japonsko

Toto soju ma nesrovnatelne ovocnou vuni, ktera se dokonale hodi napriklad k pecenym kachnim prsum. Saishikomi ma robustni chut, ale ve srovnani s jinymi sojovymi omackami je o neco mene slana. Metoda vareni je velmi casove narocna, protoze tmave soju se nejprve vari (priblizne 1,5 roku ve Fueki), pote se pridavaji nove ingredience a probiha druha fermentace. Je to slozity proces, ktery provadi jen malo pivovaru. To je jeden z duvodu, proc Saishikomi tvori pouze asi 1 % veskere vyrobene sojove omacky. Nama znamena, ze proces filtrace je velmi setrny, cimz se zachovavaji jemne chutove nuance. Tovarna Fueki byla zalozena v roce 1789 v Kawagoe v provincii Saitama a od te doby vari prirodni sojovou omacku v drevenych sudech. Jiz nekolik let se tovarna aktivne zapojuje do projektu `100 let`, ktery pomaha udrzovat tradici rucne vyrabenych tradicnich drevenych sudu. Tip: Pouzivejte jako dip do tofu a k dochuceni polevek ramen.