TOUFOOD GELLAN, zelirujici cinidlo

Vlaknity sacharid ziskany bakterialni fermentaci s pomoci Sphingomonas elodea. Existuji dva typy gellanove gumy: s vysokym obsahem acylu a s nizkym obsahem acylu. Gellanova guma je guma s nizkym obsahem acylu, diky cemuz je idealni pro vyrobu pevnych, elastickych gelu a cistych rezu. Je take vhodna pro masne a zeleninove pripravky metodou vareni a chlazeni. Zelirovani probiha rychle a po zgelovateni odolava teplotam az 90 ?C (horky zelirovany produkt). Ve velmi slanych roztocich ztraci cast sve zelirujici schopnosti. Je ucinnejsi v produktech bohatych na vapnik, jako jsou jogurty nebo jine mlecne vyrobky. Rozmixuje se za studena a pote se privede k varu.