TOUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, pektinova zelirujici latka

Vlaknity sacharid s zelirujicimi vlastnostmi, ziskany z citrusovych plodu a jablek a obohaceny solemi pro pomale zelirovani. Umoznuje vyrobu nizkocukrovych povlaku s elastickou, zelirujici texturou, vhodnych pro potahovani testovin, dortu, susenek nebo jinych pripravku s kyselymi a/nebo neutralne-alkalickymi produkty. Zeliruje pri 25 ? Brix, ackoli se pro zlepseni konecneho vysledku doporucuje zvyseni teto hodnoty, spolu s pH priblizne 3,6. Je tepelne reverzibilni, a proto se muze tavit a zelirovat v zavislosti na teplote. Vyrobky potazene timto pektinem (dorty, susenky atd.) lze snadno chladit a mrazit. Smichejte se sacharozou nebo jinymi sacharidy a pridejte do tekutiny. Doporucuje se pridat 5 g kyseliny citronove. Privedte k varu (105 ?C) a nechte vychladnout.