Sobrasada - namazana klobasa, z Mallorky, Xesc Reina

Xesc Reina je jednim z nejznamejsich spanelskych vyrobcu klobas. Ve spolupraci se spolecnosti Gebruder vyrabi z prasat plemene Porc Negre (mallorske plemeno prasat) ty nejlepsi sobrasadas a fuets. Tato prasata ziji a jsou chovana volne na dvou idylickych farmach uprostred ostrova (nedaleko Sant Joan a Maria de la Salut), kde se zivi rohovnikem, fiky, olivami a pouze obilim pestovanym na pozemku. Prasata Porc Negre jsou zde chovana v oddelenych skupinach podle veku, uprostred lesu, sadu a bahnitych plani, a ziji divokym a bezstresovym zivotem. Na rozsahlych pozemcich se krome pestovani krmiv a obili sklizi take paprikovy prasek `Tap de Corti`, oblibeny v hnuti Slow Food. Chovaji se zde take ovce a dobytek. Prasata Porc Negre jsou porazena priblizne ve 12-14 mesicich veku. Jejich svalovina se pouziva k rucni vyrobe vyjimecnych sobrasadas. Sobrasada je typicka mallorska specialita: roztiratelna a slana, vyrobena z jemne mleteho veproveho masa obohaceneho paprikou a peprem Tap de Corti, plnena do prirodnich strivek. Zraje nejmene tri mesice. Zazijte chute a tradice Mallorky!