Ryzovy ocet - Junmaisu, Kisaichi, Japonsko

100% ryzovy vinny ocet. Tento japonsky ryzovy ocet se vyrabi podobnym zpusobem jako vinny ocet. Nejprve se uvari sake s vysokym obsahem aminokyselin (umami), ktere se nasledne fermentuje na ocet asi 4 mesice. Vlastni kvasnice jsou klicove pro dokonalou rovnovahu vune, kyselosti a umami. Jemna kyselinka a jasna chut. Idealni pro syrova/netepla jidla (jine octy se v Japonsku casto kratce zahrivaji, aby byly jemnejsi). Pro sushi ryzi, Gari (nakladany zazvor) Saba (makrela) pro sushi, japonske salaty atd. Tato tovarna na vyrobu octa, zalozena v roce 1922, je specialistou na sushi ocet. Ruzne octove produkty jsou oblibene v restauracich s hvezdickou Michelin v Tokiu a sace po cela desetileti. Vsechny octy jsou tradicne vareny ze zakladnich japonskych surovin a bez prisad. Vsechny octy maji nizkou kyselost, diky cemuz neni sushi ryze prilis kysela. Prirodni aminokyseliny zduraznuji prirozenou sladkost sushi ryze.