Ryzovy ocet - Junmaisu, Kisaichi, Japonsko

100% ryzovo-vinny ocet. Tento ocet, vyrobeny z japonske ryze, se vyrabi podobne jako vinny ocet. Nejprve se uvari sake bohate na aminokyseliny umami, ktere se pote priblizne ctyri mesice fermentuje na ocet. Domaci kvasnice jsou klicove pro dokonalou rovnovahu aroma, kyselosti a umami. Ma jemnou kyselost a cistou, svezi chut. Idealni pro syrove nebo nevarene potraviny (jine octy v Japonsku se casto kratce zahrivaji, aby byly jemnejsi). Perfektni pro sushi ryzi, gari (nakladany zazvor), sabu (makrelu) na sushi, japonske salaty a dalsi. Tento vyrobce octu, zalozeny v roce 1922, se specializuje na sushi ocet. Jeho ruzne octove produkty jsou po cela desetileti oblibene v michelinskych restauracich v Tokiu a sace. Vsechny octy se tradicne vari ze zakladnich japonskych surovin a neobsahuji zadne prisady. Vsechny octy maji nizkou kyselost, ktera sushi ryzi neprekyseli. Prirodni aminokyseliny zvysuji prirozenou sladkost sushi ryze.