Sojova omacka - Shoyu (Murasaki/Purple), svetla, Shizen no Aji

V tradicnich restauracich se misto slova soju pouziva termin murasaki. Murasaki znamena fialova nebo fialova. Neni to jen poeticky popis, ale zni to take zdvorileji, protoze se jedna o neprimy vyraz. Svetle fialova je lehka sojova omacka typicka pro oblast Kansai. Svetla sojova omacka ma vsak obvykle vyssi obsah soli, a proto neni vhodna k finalnimu dochuceni ani k syrove konzumaci. Suehiro vyvinula toto specialni soju s vyssim obsahem koji, a tedy s vyssim obsahem umami a prirozenou sladkosti. Je vynikajici pro zvyrazneni prirozenych chuti ingredienci. Dobre se hodi k tofu salatu, steaku, pecenemu hovezimu a pokrmum z vajec. S jemnym ryzovym octem a cerstve mletym peprem se skvele hodi k dim sum a gyoza.