Valrhona Itakuja bitters, tmava poleva, callets, 55 % kakaa

V severovychodni Brazilii, v provincii Bahia, se nachazi jeden z nejrozmanitejsich ekosystemu sveta, Mata Atlantica. Tento destny prales, oslabeny intenzivnim odlesnovanim, byl prohlasen za biosferickou rezervaci UNESCO. Jiz vice nez 20 let se spolecnost Valrhona zavazala k biodiverzite a udrzitelnemu rozvoji a poskytovala tak ekonomickou a socialni podporu producentum v tomto regionu. Na pozadi tohoto neuveritelneho botanickeho bohatstvi vznikla ve spolupraci mezi spolecnosti Valrhona a plantazi M. Libanio produkt Itakuja s dvojitou fermentaci. Itakuja 55% je jednou z prvnich cokolad vyvinutych spolecnosti Valrhona s vyuzitim dvojite fermentace. Prekurzory chuti vazane na terroir se nejprve vyvijeji behem prvni fermentace. Pro spusteni druhe fermentace se pridava cerstva duzina z mistne sklizeneho ovoce, ktera pronika do kakaa a dodava mu ovocne tony.