Gegenbauer vinny ocet Neuburger, 6% kys

Bile vino - K vyrobe tohoto mirneho vinneho octa se pouzivaji hrozny odrudy Neuburger s oznacenim Spatlese. Vino Spatlese pochazi z vinarstvi Johann Reinisch v Tattendorfu v regionu Thermen. Po obdobi zrani jsme vino naockovali jednoodrudovou kulturou bakterii octoveho kvaseni. Octove kvaseni probiha za kontrolovanych podminek, za neustaleho sledovani teploty a prisunu kysliku, aby byly zajisteny optimalni zivotni podminky pro bakterie. To je jeden z predpokladu pro dosazeni vysoke kvality. Po kvaseni se mlady ocet skladuje v dubovych sudech, nekolikrat se staci, aby se odstranily kaly, a pote zraje ve sklenenych demizonech. Prvotridni vino je nezbytne pro dosazeni spickove kvality octa. Cim pozdeji se hrozny sklizeji, tim bohatsi je ocet! Dbame take na to, aby vino nebylo osetrovano sirou, ktera by mohla poskodit nebo dokonce znicit jemne bakterie octoveho kvaseni a tim prerusit kysele kvaseni.