Gegenbauer vinny ocet Cabernet Sauvignon, 5% kys

Vidensky octovy pivovar kvasi z pozdne sklizeneho specialniho vina odrudy Cabernet Sauvignon bohaty cerveny vinny ocet. Toto pozde sklizene vino pochazi z organickeho vinarstvi Michlits v Pamhagenu (Burgenlandsko). Po dobe zrani je vino naockovano jednoodrudovou kulturou bakterii octoveho kvaseni. Octove kvaseni probiha za kontrolovanych podminek, za neustaleho sledovani teploty a prisunu kysliku, aby byly zajisteny optimalni zivotni podminky pro bakterie. To je jeden z predpokladu pro dosazeni vysoke kvality. Po kvaseni se mlady ocet skladuje v dubovych sudech, nekolikrat se scedi z kalu a pote zraje ve sklenenych demizonech, po cemz nasleduje dalsi obdobi zrani v dubovych sudech.