Shio Koji - tekuta sul Koji

V Japonsku je sio-kodzi oblibenym korenim po staleti. V Evrope a Americe je do znacne miry nezname. Kodzi je ryze fermentovana houbou (Aspergillus oryzae) a lze ji pouzit jako alternativu soli nebo sojove omacky k dochuceni. Je to podobne jako pouziti kvasinek a bakterii pri vyrobe piva, vina nebo syra. Vyrobni proces je pomerne jednoduchy. Spory houby se smichaji s dusenou ryzi a nekolik dni se skladuji pri teplote 50 ?C. Skrob v ryzi se premeni na cukr, cimz se uvolni mastne kyseliny, aminokyseliny a prirodni glutamat. Tato forma kodzi se v Japonsku nazyva kome-kodzi. Pridani morske soli behem vyrobniho procesu vede k sio-kodzi. Cukr a sul v sio-kodzi zesiluji prirozenou chut jidla. Tato pikantni chut, kterou my Nemci nazyvame `slana`, je v Japonsku znama jako umami. Sio-kodzi lze pouzit na vsechny druhy masa, ryb, tofu a zeleniny.