Safranovy prasek, Iran

Safran - zlato kuchyne - se ziskava z blizen safranoveho krokusu, ktere se trhaji a susi rucne. 150 000 kvetu da 1 kg vlaken. Za jeho silnou aromatickou vuni je zodpovedny vysoce tekavy safranal, esencialni olej. Pikrokrocin vytvari horkosladkou, kourovou a zemitou chut. Krocin, latka rozpustna ve vode, dodava zadanou zarive zlutou barvu. Safranovy prasek je rozpustny v horke i studene vode. Asi 1/8 cajove lzicky odpovida vrchovate cajove lzicce safranovych vlaken, tedy priblizne 1 gramu. Pouziva se pri vareni, napriklad do rizota, paelly nebo bouillabaisse, a k dochuceni morskych plodu.