Rempah individu dari Ingo Holland - Pejabat Rempah Lama

Ingo Holland

Jika boleh, beli rempah individu yang tidak dikisar dan beli kilang dan mortar.

Lihatlah peruncit rempah anda dengan teliti. Jika kamu telah mendapat kepercayaan, maka tinggallah bersamanya. Dia akan berterima kasih kepada anda dengan nasihat yang baik dan kualiti yang sangat baik.

Sama ada anda membeli rempah di pasar terpulang kepada anda. Namun, rempah ratus di situ lazimnya dijual lepas dan dibungkus dan dibongkar setiap hari. Dan: Anda adalah pelanggan yang berada di sini hari ini dan pergi lagi esok. Jadi tiada sebab untuk menawarkan kualiti terbaik.

Semak senarai ramuan untuk campuran rempah. Adakah ia mengandungi garam? Yang mana satu, berapa? Garam tidak mempunyai tempat dalam kari, sama seperti dalam semua klasik lain. Garam sering digunakan sebagai pemanjang kerana ia murah dan membolehkan rasa lebih lama di lelangit.

Tiada rempah ratus murah yang dihasilkan secara industri. Kualiti juga ada kaitan dengan kuantiti. Sesuatu produk yang dihasilkan dalam kuantiti yang banyak tidak boleh mencapai kualiti yang sama seperti yang dihasilkan dalam kuantiti yang kecil. Faktor masa juga memainkan peranan: pengeringan perlahan adalah lebih baik untuk warna dan aroma, tetapi juga lebih kompleks dan oleh itu lebih mahal.

Jangan sekali-kali membeli rempah dalam pembungkusan yang jelas. Walaupun ia kelihatan cantik, anda tidak akan dapat menikmati warna-warna cerah untuk masa yang lama kerana cahaya memusnahkan pigmen warna dalam rempah ratus.


Petikan dari buku Spices oleh Ingo Holland.