San Pietro dalam cera dapi, keju keras yang dibalut dengan lilin lebah, Latteria Perenzin

Keju keras ini, yang diperbuat daripada susu lembu mentah, matang selama sekurang-kurangnya 16 bulan. Mengikuti tradisi lama Venice, ia disalut dengan lapisan lilin lebah. Ini bertujuan sebagai perlindungan apabila keju dibawa sebagai bekalan ke laut. Lilin tersebut memberikan keju aroma madu dan vanila. Ia harus dibuang sebelum dimakan. Lilin tersebut juga memberikan rasa manis yang halus kepada keju yang sebaliknya pedas.