Gorgonzola Piccante (keju biru), DOP, Palzola

Gorgonzola klasik Palzola merupakan salah satu produk paling berprestij syarikat dan antara yang paling dicari-cari dalam kalangan penggemar dan penggemar keju. Keju ini dimatangkan selama 100-120 hari, dan dalam tempoh itu, marmar akan merebak perlahan-lahan ke seluruh permukaan jisim padat. Marmar menjadi lebih ketara ke arah tengah, dengan rona hijau yang lebih gelap. Walau bagaimanapun, ia kekal berkrim dalam gaya Paltrinieri yang tersendiri: tajam dan teguh. Palzola yang membezakannya - antara keju yang dihasilkan mengikut peraturan pengeluaran perindustrian yang biasa dan Gorgonzola yang unik. Keseluruhan proses pengeluaran sengaja dibuat secara manual, hasil daripada kerja berpasukan di mana semua orang memahami bahawa hanya kerjasama sahaja yang dapat menghasilkan produk yang cemerlang. Daripada memusingkan roda hinggalah memotong dan pembungkusan akhir produk siap, semuanya masih dilakukan dengan tangan sepenuhnya.