Gorgonzola Dolce (keju biru), DOP, Palzola

Sovrano Gorgonzola yang manis daripada tenusu Palzola mempunyai rasa berkrim yang sangat tahan lama. Selain itu, krimnya bercampur mesra dengan guli halus yang sebati dengan jisim. Ia matang untuk tempoh 60 - 70 hari di kilang keju tradisional dengan ruang bawah tanah penuaan yang dilindungi terakota yang mengekalkan tahap kelembapan dan suhu tidak berubah. Warisan perniagaan tradisional keluarga Paltrinieri. Palzola membuat perbezaan - antara keju yang mengikut peraturan biasa pengeluaran perindustrian dan Gorgonzola sendiri. Kitaran kerja yang sengaja disimpan secara manual, berkat kerja berpasukan yang mana semua orang sedar bahawa hanya kerjasama boleh mencipta produk kecemerlangan mutlak. Dari beralih kepada pemotongan dan pembungkusan akhir produk siap. Semuanya masih dibuat secara ketat dengan tangan.