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Ester de sucre de saccharose, Texturas Ferran Adria, E 473
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Selection | Contenu (poids) | emballage | prix EUR
(prix / unite) | (Rendement)
Disponibilite | date de peremption
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Sucro est un émulsifiant dérivé du saccharose qui forme un ester de sucre grâce à un lien spécial entre le saccharose et les acides gras. En raison de sa grande stabilité, cet émulsifiant est utilisé pour lier l`huile avec des solutions aqueuses. Sucro ressemble à de l`eau et doit d`abord être dissous dans de l`eau. Cet émulsifiant possède également des propriétés astringentes et permet la production de mousse. Propriétés: Poudreux, insoluble dans les graisses. Solubilisé à froid dans l`eau, soluble plus rapidement dans la chaleur. Puis ajoutez lentement au milieu gras.
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