De Cecco Orecchiette, n ° 91

Les orecchiettes, aussi appelées strascinati (tirées), sont l`un des formats les plus typiques de la cuisine des Pouilles. Ils ont la forme d`un petit disque légèrement incurvé au centre et ont une épaisseur moyenne comprise entre 1,25 et 1,35 mm et entre 1,38 et 1,45 sur le bord. La pâte est coupée en petits morceaux, qui sont ensuite tirés sur la surface de travail avec un doigt pour lui donner la forme typique, les bords étant ensuite repliés avec le pouce. Selon la tradition des Pouilles, les orecchiettes sont généralement bouillies avec du brocoli ou des pommes de terre salées, puis servies avec une sauce tomate, du pecorino ou de l`huile et de l`ail. Ils sont également connus sous le nom de Recchie et sont servis avec du ragoût d`agneau ou de légumes et de la ricotta.