Locuzoon (guma de roscove), Biozoon, E 410

Locuzoon? este consta din guma de roscov (E 410). In lichidele reci, actioneaza ca agent de ingrosare similar gumei xantan pentru procesarea produselor lactate, deserturilor, preparatelor din fructe, precum si a dressingurilor si sosurilor. Daca Locuzoon? este dizolvat in prealabil in putina apa rece si amestecat bine in lichidele clocotite, la racire se formeaza un gel termostabil. Locuzoon? este eficient pe o gama larga de pH, ceea ce inseamna ca poate fi utilizat si in lichide acide si nu este foarte sensibil la concentratii mari de ioni sau sare. In gelurile congelate, Locuzoon? intarzie formarea cristalelor, asigurand astfel o senzatie in gura mai placuta a produselor congelate. Locuzoon? poate fi utilizat eficient in combinatie cu Xanthazoon?, care poate forma o retea de gel puternica.