Iotazoon (caragenan), Biozoon, E 407

Iotazoon? este un tip de caragenan (E 407) derivat din diverse specii de alge rosii si este similar cu agar-agarul. Spre deosebire de agar-agar, insa, proprietatile gelului si concentratia Iotazoon? sunt puternic influentate de aciditatea si continutul de sare al formularii - pot fi necesare ajustari. In schimb, Iotazoon? ofera proprietati functionale interesante si adesea o senzatie in gura mai buna. Poate fi utilizat ca agent de gelificare sau ingrosare, pentru legarea si stabilizarea apei, de exemplu, in produse lactate, pentru producerea de pateuri, deserturi, produse de cofetarie, precum si sosuri si bauturi. Iotazoon? gelifica in prezenta calciului (Calazoon?) si produce geluri foarte flexibile si moi, care, desi nu sunt stabile la caldura, tolereaza foarte bine decongelarea si congelarea. Aceste geluri poseda proprietati tixotrofe, ceea ce inseamna ca agitarea, amestecarea sau mestecarea lichefiaza gelul, iar acesta se solidifica din nou dupa o perioada lunga de repaus. Aceasta proprietate confera consumatorului o senzatie in gura de topire si poate fi utilizata eficient si la prepararea spumelor. Chiar si in stare gelifianta, amestecul poate fi portionat folosind un mixer pentru frisca, deoarece gelul se lichefiaza din nou si isi pastreaza fermitatea dorita dupa portionare.