Glice (mono- si digliceride ale acizilor grasi), Texturas Ferran Adria, E 471
Glice consta din monogliceride derivate din grasimi si din glicerina si acizi grasi. Glice are stabilitate ridicata ca emulgator care poate integra un mediu apos intr-un mediu uleios. Glice este similar cu uleiul, ceea ce inseamna ca trebuie mai intai descompus cu un ingredient gras inainte de a fi adaugat la un ingredient apos. Proprietati: fulgioasa si solubila in ulei la o temperatura de 60°C. Amestecul de ulei si Glice trebuie introdus lent in apa sau ingrediente apoase pentru a avea loc emulsionarea.
Numar articol
Selectare | Continut (greutate) | ambalaj | Pret EUR
(pret / unitate) | (Randament)
Disponibilitate | cel mai bine inainte de data
Selectare | Continut (greutate) | ambalaj | Pret EUR
(pret / unitate) | (Randament)
Disponibilitate | cel mai bine inainte de data
Informatii suplimentare despre produs