Gellan, Texturas Ferran Adria, E 418
Gellanul este un agent de gelifiere care a fost descoperit abia in 1977 si este obtinut prin fermentatia aeroba a bacteriei Sphingomonas elodea. In functie de metoda de productie, se produc doua tipuri diferite de gellan. Acest Gellan permite geluri stabile care pot fi taiate curat si sunt rezistente la caldura pana la 70°C (gelatina fierbinte). Proprietati: pulbere rafinata. Se incalzeste la 85°C, apoi se raceste pana cand se obtine efectul de gelifiere. Gellan isi pierde capacitatea de gelificare in solutii saline concentrate.
Numar articol
Selectare | Continut (greutate) | ambalaj | Pret EUR
(pret / unitate) | (Randament)
Disponibilitate | cel mai bine inainte de data
Selectare | Continut (greutate) | ambalaj | Pret EUR
(pret / unitate) | (Randament)
Disponibilitate | cel mai bine inainte de data
Informatii suplimentare despre produs