Irizake (Tosazu) - sos de condimente umami, Yagisawa, Japonia

Irizake este un condiment raspandit in Japonia inca din secolul al XIV-lea si inlocuit de shoyu (sos de soia) in perioada Edo (secolul al XVI-lea). Acest condiment de culoare deschisa era initial preparat doar din sake si prune uscate, acrisoare si sarate, iar ulterior rafinat cu katsuobushi (boabe de piper rosu afumat). Irizake-ul nostru de la Yagisawa este preparat fara arome sau aditivi artificiali, exact asa cum era preparat in mod traditional. Aciditatea delicata a umeboshi-ului, aroma usor afumata a katsuobushi-ului si glutamatul natural (umami) al algelor marine kombu se potrivesc perfect cu sashimi de peste alb si sunt deosebit de bune cu crabul paianjen, crabul paianjen si alte fructe de mare. Amestecat cu ulei de masline bland, este potrivit si pentru carpaccio de peste etc. Aroma este similara cu cea a tosazu-ului (fulgi de piper rosu afumat). Mica fabrica de bere Yagisawa, care exista din 1807, a fost complet distrusa de tsunami si a reusit incetul cu incetul sa revina la viata, pas cu pas, pentru a transmite mai departe traditia si produsele sale fantastice, artizanale, generatiei urmatoare.