San Pietro in cera dapi, branza tare invelita in ceara de albine, Latteria Perenzin

Aceasta branza tare, facuta din lapte crud de vaca, se matureaza cel putin 16 luni. Urmand o veche traditie venetiana, este acoperita cu un strat de ceara de albine. Acesta avea scopul de a fi folosit ca protectie atunci cand branza era dusa ca provizii pe mare. Ceara confera branzei o aroma de miere si vanilie. Trebuie indepartata inainte de consum. De asemenea, ceara confera o dulceata subtila branzei, altfel picanta.