Dashi Kombu Seaweed Rausu Premium, Aimono Japan

Kombu Rausu are cel mai mult umami dintre toate varietatile de kombu si o aroma intensa, aproape carnoasa. Din acest motiv, este adesea folosit in bucataria vegana a manastirilor. Cu toate acestea, supa este ceva mai tulbure decat in cazul altor tipuri de kombu. Este potrivita pentru mancaruri vegetariene si vegane, dar si suficient de aromata pentru a echilibra, de exemplu, o supa ramen facuta cu oase de porc. Aceasta kombu artizanala din peninsula Hokkaido este umezita de mai multe ori dupa uscarea initiala, apoi uscata si maturata din nou pentru a spori si mai mult aroma si umami-ul. Kombu produs industrial nu trece prin acest proces si, prin urmare, nu are aceeasi profunzime a aromei si culorii. Aimono Kombu este un comerciant de alge marine de pe Drumul Kombu, unde kombu si alte alge marine ajungeau odata in capitala imperiala Kyoto. Pana in ziua de azi, produsele Aimono sunt folosite in restaurantele de top de acolo, iar Aimono aprovizioneaza restaurantul Noma, faimos in intreaga lume, ca sa numim doar un alt client multumit.