Sos de soia - Shoyu (Murasaki/Violet), Dark (Sandanshikomi), Shizen no Aji

In restaurantele traditionale, termenul `murasaki` este folosit in loc de `shoyu`. Murasaki inseamna violet sau mov. Aceasta nu este doar o descriere poetica, ci suna si mai politicoasa, deoarece este o exprimare indirecta. Mov inchis este un shoyu sandanshikomi cu o consistenta usor siropoasa. Sandanshikomi se refera la procesul de fermentare in trei faze, care este folosit si pentru miso sau sake. Aceasta fermentatie mai lunga confera shoyu-ului nu doar o culoare mai inchisa, ci si o profunzime speciala a aromei. Excelent pentru sashimi si sushi.