Lada hijau kering

Untuk penghasilan lada hijau, lada hitam (Piper nigrum) dituai sebelum ia masak sepenuhnya dan sama ada dijeruk dalam air garam masin atau berasid atau dikeringkan dengan cepat pada suhu tinggi atau di bawah vakum. Rawatan ini menghalang penapaian dan seterusnya perubahan warna lada. Lada hijau mempunyai rasa panas yang lebih lembut dan rasa hijau yang segar. Lada ini dikeringkan dan boleh dikisar segar atau dihancurkan dalam kilang lada atau lesung batu. Lada hijau merendam daging babi, ayam, udang kara, ketam, dan ikan.