Kappa (K-carrageenan), Texturas Ferran Adria, E 407
Merupakan agen pembentuk gel yang, seperti karagenan lain, diperoleh daripada sejenis alga merah. Nama carrageenan asalnya berasal dari Ireland, di mana alga ini telah digunakan selama lebih dari 600 tahun. Kappa membolehkan gel dengan tekstur yang stabil dan rapuh. Sifat: Serbuk halus. Apabila sejuk, campurkan dengan bahan-bahan dan biarkan mendidih. Pembentukan gel yang cepat membolehkan bahan-bahan disalut dan disalut. Setelah digel, penyediaan dengan Kappa kekal tahan haba sehingga 60°C. Dalam larutan berasid, kappa kehilangan sebahagian daripada keupayaan pembentuk gelnya.
Nombor artikel
Pilihan | Kandungan (berat) | pembungkusan | Harga EUR
(harga / unit) | (Hasil)
Ketersediaan | terbaik sebelum tarikh
Pilihan | Kandungan (berat) | pembungkusan | Harga EUR
(harga / unit) | (Hasil)
Ketersediaan | terbaik sebelum tarikh
Maklumat tambahan tentang produk