Minyak zaitun dara, Fruite Noir, manis sedikit, Baux de Provence, PDO, Cornille

Minyak zaitun dari selatan Perancis jarang ditemui di negara ini kerana ia hanya dihasilkan dalam kuantiti yang sedikit. Minyak zaitun AOC (asal terlindung) dari Vallee des Baux ini diperoleh daripada varieti Salonenque, Beruguette (Aglandau), Grossane, Picholine dan Verdale dan diproses secara tradisional. Selepas menuai, buah zaitun masak tanpa ketiadaan udara selama 2 hari sebelum diproses menjadi pes homogen, dari mana minyak zaitun yang luar biasa dengan aroma masak yang sangat lembut diperolehi. Sesuai untuk salad dan keju kambing atau hidangan Mediterranean hangat dengan tomato, lada, terung, ikan bilis dan sangat bagus dengan ikan mentah.