Beras hitam asli - beras bijirin pendek, Piedmont, sesuai untuk risotto

Beras bijirin penuh dengan sekam hitam semula jadi. Baunya seperti roti segar, sangat berkhasiat, dan kaya dengan unsur surih dan protein. Beberapa tahun yang lalu, seorang pakar Cina berjaya mengacuk varieti ini, yang berasal dari Asia, dengan tumbuhan tempatan supaya ia juga boleh tumbuh subur di zon iklim kita, khususnya di Piedmont. Beras hitam sangat baik untuk risotto. Ia sesuai dengan mozzarella kerbau. Hanya hiaskan risotto dengan mentega dan Parmesan, letakkan hirisan mozzarella tebal di atasnya, dan hidangkan. Keasidan laktik yang halus pada beras melengkapi rasa kacang dan sedikit masin risotto dengan sempurna.