Cuka Sushi Umai Awase, Kisaichi, Jepun

Umai bermaksud LAZAT! Sushi ala Tokyo/Edo secara tradisional disediakan dengan cuka sake merah (dimasak selama 3 tahun dalam tong kayu). Campuran beberapa cuka yang telah dimasak dengan rasa manis yang halus ini memudahkan penyediaan aka-shari (beras sushi merah). Kilang Cuka Kisaichi, yang ditubuhkan pada tahun 1922, pakar dalam cuka sushi. Pelbagai produk cuka mereka telah popular di restoran berbintang Michelin di Tokyo dan Osaka selama beberapa dekad. Semua cuka secara tradisional dibancuh daripada bahan-bahan asas Jepun dan tidak mengandungi bahan tambahan. Semua cuka mempunyai keasidan yang rendah yang tidak akan mengasidkan nasi sushi secara berlebihan. Asid amino semula jadi meningkatkan kemanisan semula jadi nasi sushi.