Irizake (Tosazu) - sos perasa umami, Yagisawa, Jepun

Irizake ialah sejenis perasa yang telah tersebar luas di Jepun sejak sekitar abad ke-14 dan telah digantikan dengan shoyu (kicap soya) semasa zaman Edo (abad ke-16). Perasa berwarna cerah ini pada asalnya hanya diperbuat daripada sake dan prun jeruk masam-masin dan kemudiannya ditapis dengan katsuobushi (lada merah salai). Irizake kami dari Yagisawa disediakan tanpa perisa atau bahan tambahan tiruan, seperti yang dibuat secara tradisional. Keasidan umeboshi yang halus, aroma katsuobushi yang sedikit berasap, dan glutamat semula jadi (umami) rumpai laut kombu sangat sesuai dengan sashimi ikan putih dan sangat sedap dengan ketam labah-labah, ketam labah-labah, dan makanan laut lain. Dicampur dengan minyak zaitun ringan, ia juga sesuai untuk carpaccio ikan, dsb. Rasanya serupa dengan tosazu (serpihan lada merah salai). Kilang Bir Yagisawa yang kecil, yang telah wujud sejak tahun 1807, telah musnah sepenuhnya akibat tsunami dan perlahan-lahan berjaya kembali beroperasi selangkah demi selangkah, untuk mewariskan tradisi dan produk buatan tangannya yang hebat kepada generasi akan datang.