Bijan panggang dengan perisa ume (umeboshi / plum masin)

Ume dalam bahasa Jepun bermaksud plum, yang digunakan dalam masakan Jepun dengan cara yang kadangkala lebih meluas berbanding masakan Eropah. Di Jepun, plum yang belum masak ditapai, menghasilkan potongan kecil berwarna merah jambu, sedikit seperti pasta, dan masam buah-buahan yang secara tradisinya dihidangkan bersama nasi. Ia merupakan pengganti lemon yang hebat dengan profil rasa yang lebih kompleks. Dan sebagai aromatik untuk biji bijan rangup, ia boleh mencipta kontras yang indah dalam hidangan yang menarik.