Capra pepe e olio, keju kambing dengan lada dan minyak zaitun dara tambahan, Latteria Perenzin

Kambing-kambing ini tinggal di kandang yang luas dengan akses luar di kaki Banjaran Alps Venice. Susu mereka yang sangat baik dipasteurisasi dan segera diproses menjadi keju separa keras yang aromatik ini. Keju-keju ini matang di atas rak kayu di bilik-bilik berusia lebih 60 tahun sehingga kulitnya terbentuk. Keju-keju ini dibalikkan dengan tangan setiap hari. Kemudian, ia disapu dengan minyak zaitun extra virgin dan lada Tellicherry yang dihancurkan dan masak selama empat hingga enam bulan lagi. Rasanya yang lazat, elegan di bahagian dalam, dan seimbang dengan rempah ratus. Kulitnya harus dimakan.