Dashi Kombu Rumpai Laut Rausu Premium, Aimono Jepun

Rausu Kombu mempunyai paling banyak umami daripada semua jenis kombu dan rasa yang hampir seperti daging yang kuat. Atas sebab ini, ia sering digunakan dalam masakan biara vegan. Walau bagaimanapun, kuahnya agak keruh berbanding jenis kombu lain. Ia sesuai untuk hidangan vegetarian dan vegan, tetapi juga cukup berperisa untuk mengimbangi, contohnya, sup ramen yang dibuat dengan tulang babi. Kombu buatan tangan dari semenanjung Hokkaido ini dilembapkan beberapa kali selepas pengeringan awal, kemudian dikeringkan dan dimatangkan semula untuk meningkatkan lagi rasa dan umami. Kombu yang dihasilkan secara industri tidak menjalani proses ini dan oleh itu tidak mempunyai kedalaman rasa dan warna yang sama. Aimono Kombu ialah pedagang rumpai laut dari Jalan Kombu, tempat kombu dan rumpai laut lain pernah sampai ke ibu kota empayar Kyoto. Sehingga hari ini, produk Aimono digunakan di restoran terkemuka di sana, dan Aimono membekalkan restoran Noma yang terkenal di dunia, antara lain pelanggan yang berpuas hati.